9 июля 2021

Ламаджун с баклажанами

Еда

Ламаджун часто называют армянской пиццей, хотя на самом деле это не настоящая пицца, а скорее лепешка. Если вы хотите проникнуться истинным духом ламаджуна, подавайте к нему красное армянское вино из винограда арени.

Время на подготовку: 40 минут | Время приготовления: 40 минут.

На 4 порции

Ингредиенты

560 г простой муки, плюс еще для присыпки
1¼ чайная ложка морской соли

Для начинки

4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима и еще немного для поливания
1 баклажан, весом около 450 г, нарезанный кубиками по 2 см
1½ чайной ложки морской соли
400 г или 1 банка нарезанных помидоров
1 столовая ложка томатной пасты
½ маленькой красной луковицы, крупно нарезанной
60 г листьев петрушки или смесь петрушки, кориандра, мяты и/или укропа
2 тонко нарезанных зубчика чеснока
1 чайная ложка болгарского перца
½ чайной ложки молотого тмина
½ ч.л. сушеного орегано
¼ ч.л. хлопьев чили

Для сервировки

120 г натурального йогурта
мелко нарезанная зелень, например, мята и укроп
маринованный красный лук (по желанию)
дольки лимона

Приготовление

В большой миске смешайте руками муку, 360 мл воды комнатной температуры и соль до образования лохматого теста. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой, затем переложите тесто на поверхность и месите до тех пор, пока оно не начнет собираться, примерно три минуты. Верните тесто в миску, накройте чистым кухонным полотенцем и дайте ему отдохнуть примерно минут 20.

В большой сковороде на среднем или сильном огне разогрейте две столовые ложки масла. Добавьте половину баклажана, приправьте тремя четвертями чайной ложки соли и готовьте, часто помешивая, пока баклажан не станет мягким в центре и не уменьшится в размере почти наполовину, примерно за шесть минут. Переложите к кухонный комбайн. Повторите то же самое с оставшимися баклажанами, используя такое же количество масла и соли, затем переложите в комбайн.

Добавьте в комбайн помидоры и сок, томатную пасту, лук, зелень, чеснок, перец, тмин, орегано и хлопья чили и взбивайте, пока не образуется пюре. Дайте остыть до комнатной температуры. Если не используете сразу, накройте и поставьте в холодильник.

Разогрейте духовку до 260 C/240C вентилятор/максимальной отметки газа. Подготовьте два противня для выпечки, а также четыре листа пергамента для выпечки, нарезанных по размеру противней (ламаджун будет выпекаться по одному, а пергамент облегчит перемещение теста на противни и обратно).

Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите на нее тесто. Разрежьте на четыре части и скатайте каждый кусочек в шар. Присыпьте скалку мукой и раскатайте один кусок теста в широкий овал, достаточно длинный, чтобы заполнить один из листов пергамента для выпечки (длиной не менее 30 см). Лучше, чтобы тесто было слишком тонким, чем слишком густым. Осторожно переложите первый овал на пергамент для выпечки и поместите на один из противней.

Выпекайте до слегка золотистого цвета в нескольких местах, около пяти минут.

Пока выпекается первый противень, раскатайте следующий круг теста и выпекайте его, как и первый. Если часть теста не поддается раскатыванию, дайте ему немного отдохнуть и приступайте к следующему куску. Повторяйте раскатывание и выпекание, пока не получите стопку из четырех запеченных овалов.

Когда выпеченное тесто станет достаточно холодным, чтобы его можно было использовать, нанесите четверть начинки на каждый кусок ровным слоем, разглаживая его до краев и проследив, чтобы оно не было слишком толстым в некоторых местах. Выпекайте по одному ламаджуну за раз, пока края не станут хрустящими и подрумянятся, 7-10 минут.

Сверху сбрызните оливковым маслом, ложкой йогурта, зеленью и маринованным луком (если используете). Подавать с дольками лимона.

Cтатьи по теме

10 марта 2020
Новые рекомендации по коронавирусу

Роспотребнадзор выпустил список новых рекомендаций по предот...

23 ноября 2020
Депутат предложил регулировать психологическую практику

Всё ради повышения "доверия граждан"...

2 июля 2021
Рецепт фаршированного печеного картофеля

Выбирайте картофель разумного размера, не выбирайте огромные...

19 сентября 2020
Необычный способ упростить параллельную парковку

Нужно всего лишь поменять колеса! (не шутим)...

Недавно смотрели

Просмотренно в 13:56
Victoria's Secret прощается с ангелами и дает новое определение сексуальности

Приянка Чопра, Джонас, Меган Рапино станут новыми ...

Просмотренно в 06:44
В Москве запретили массовые мероприятия

В целях профилактики распространения коронавирусно...

Просмотренно в 09:22
Рекорды премии Оскар

Главные рекордсмены Оскара в одном материале...

Просмотренно в 16:27
Глава «Аэрофлота» раскрыл, когда возобновятся рейсы в Европу

Самолеты «Аэрофлота» планируют снова начать летать...

Просмотренно в 10:53
Коронавирус уже предсказали: Как к этому отнестись?

О предсказаниях в жизни и искусстве, их правильном...

Просмотренно в 15:49
Эксперты оценили стоимость перехода Месси в «Манчестер Сити»

Очередной рекорд аргентинца рискует стать трансфер...

Просмотренно в 14:55
Как правильно отшелушивать кожу лица и тела

Каждую неделю мы рассказываем о том, как правильно...