Португальский пирожное паштель де ната — рецепт

Популярность вкусного португальского пирожного с заварным кремом, или «паштель де ната», как его называют местные жители, растет с каждым годом. Тесто с яичным заварным кремом выпекается до привлекательной корочки, а затем слегка посыпается корицей.

Кремовые пирожные в чашечках из слоеного теста были созданы католическими монахами в Лиссабоне, но с тех пор стали известны как одно из самых известных национальных блюд Португалии и одно из семи чудес гастрономии страны.

Эти пирожные вы найдете в каждом португальском ресторане и киоске с десертами по всей стране. Но задумывались ли вы когда-нибудь о том, чтобы сделать свои собственные?

Их нелегко сделать правильно — они практиковались веками в Португалии — но внимательно следуйте инструкциям, и они сработают.

Тайминги

Время приготовления: 25 минут

Время приготовления: 50 минут

На 28 пирожных

Ингредиенты

500 г слоеного теста
50 мл цельного молока
2 ст л кукурузной муки
250 мл двойных сливок
300 мл крема-фреш
135 г сахарного песка
Щепотка соли
½ палочки корицы
мелко натертая цедра 1 лимона
8 яичных желтков
1 чайная ложка ванильного экстракта

Приготовление 

Разогрейте духовку до 220C/210C вентиляция/газовая отметка 7.

Разрежьте тесто на четыре части и на слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую в тонкий прямоугольник размером 18 х 25 см. Длинной стороной к себе сверните тесто в рулет. Обрежьте концы. Разрежьте рулет на семь равных бревнышек.

Возьмите кусочек теста и вдавите его, надавливая на центр, делая углубление форме с круглым дном для начинки. Продолжайте растягивать на тесто, чтобы распределить его тонким слоем по основанию и бокам. Если оно становится слишком мягким, поместите форму в морозильную камеру на несколько минут, чтобы оно затвердело, а затем продолжайте.

Используя вилку, слегка проткните дно. Заморозьте в течение 15 минут, затем выпекайте в течение пяти минут до легкого золотистого цвета. Используйте чайную ложку или конец скалки, чтобы придавить тесто там, где оно вздулось. Отложите в сторону и увеличьте огонь до 230C/220C вентиляция/газовая отметка 8.

Смешайте молоко с кукурузной мукой, пока не получите гладкую пасту. Положите сливки и крем-фреш в кастрюлю с сахаром, солью, корицей и цедрой лимона. Нагрейте сливки до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Уберите корицу.

В большой миске взбейте яичные желтки, затем добавьте кукурузную смесь. Влейте туда теплые сливки, постоянно взбивая. Перелейте обратно в чистую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Варить, все время помешивая, пока смесь не закипит и не загустеет, но не кипятите – она должна быть чуть гуще жирных сливок. Снимите кастрюлю с огня и перелейте заварной крем в кувшин. Вмешайте ваниль.

Наполните формочки заварным кремом и выпекайте в духовке 15 минут или пока заварной крем не поднимется и местами не почернеет. Выньте из духовки и дайте остыть в течение 10 минут. Начинка сдуется, но это нормально. Оставьте минимум на 20 минут перед едой.